Рецепта: Класически ролади от говеждо месо

Най-важните факти накратко

• Традиционно задушено ястие: Класика в немската кухня, която често се сервира за неделен обяд или по празнични поводи.
• Регионални различия: вариации с моркови, целина или сладък вкус на сливи.
• Меко и лесно смилаемо: бавното задушаване прави месото крехко, идеално за хора, които се нуждаят от грижи.

Преминете директно към рецептата

Говеждите руладини са популярни в цяла Германия, но пълнежът им се различава леко в зависимост от региона. Докато в Северна Германия преобладава класическата комбинация от бекон, горчица, лук и корнишони, в Южна Германия в пълнежа често се включват моркови или целина. В някои региони се срещат и варианти със сливи или кестени, които придават леко сладък вкус.

Сосът традиционно се приготвя от соса, червеното вино и бульона. В Бавария понякога се добавя и малко бира, а в Саксония понякога се използва заквасена сметана или сметана за по-мек вкус.

Говеждите руладини са добър избор за възрастни хора и хора, нуждаещи се от грижи, тъй като дългото задушаване прави месото крехко като масло. Ако е необходимо, месото може да се нареже на по-малки парчета или да се сервира с по-мека гарнитура, например картофено пюре.

Говеждите руладини са типично неделно ястие и често се сервират по специални поводи като семейни тържества или официални празници. Те са една от класиките на традиционната немска кухня и могат да бъдат намерени в много менюта в традиционните гостилници.

Говеждите руладини са популярен избор, особено по Коледа или Великден, тъй като се приготвят лесно и могат да се комбинират чудесно с гарнитури като червено зеле и кнедли. Често се включват и в менюто на сватби или рождени дни, когато се сервира традиционно меню.

Те са особено популярни през студения сезон, тъй като са сгряващо и питателно ястие. Тъй като са лесни за приготвяне в касерола или тиган за печене, те са подходящи и за по-големи количества.

Рецепта за класически говежди руладини

Говеждите руладини са пикантно задушено ястие, състоящо се от тънки парчета говеждо месо, пълни с горчица, бекон, корнишони и лук, които след това се навиват на руло и се задушават. Бавното готвене ги прави чудесно крехки и им придава ароматен сос.

Време за подготовка: 20 минути Мин.

Време за приготвяне: 1 час часове 30 минути Мин.

Общо време: 1 час часове 50 минути Мин.

Прибори за готвене

• 1 дъска за рязане и нож
• 1 омекотител за месо (по избор)
• 1 форма за печене или голяма касерола
• Кухненски канап или игли за рула

Съставки 

• 2 говежди руладини, приблизително 150 г всяка
• 2 чаена лъжичка средно люта горчица
• 2 Корнишони
• 1 малък лук
• 40 г бекон, нарязан на кубчета
• Сол и черен пипер
• 1 супена лъжица брашно
• 2 супена лъжица масло
• 250 ml Говежди бульон
• 100 мл червено вино, или повече бульон
• 1 чаена лъжичка доматено пюре
• 1 Дафинов лист
• ½ чаена лъжичка червен пипер на прах, сладък

Подготовка

• Разпределете говеждите руладини върху дъска, леко ги сплескайте с помощта на машинка за месо и ги овкусете със сол и черен пипер от двете страни.
• Намажете едната страна с горчица, а отгоре сложете ситно нарязан лук, бекон и мариновани корнишони, нарязани на ивици.
• Навийте руладите плътно и ги закрепете с кухненски конец или клечки за рулади.
• Загрейте олиото в тава за печене и запържете руладите от всички страни.
• Извадете руладите от формата за печене и разбъркайте доматеното пюре в сока от печенето. Поръсете с брашно и запържете за кратко.
• Деглазирайте с червено вино, след което изсипете бульона. Добавете дафиновия лист и червения пипер на прах.
• Върнете руладите в тавата за печене, сложете капака и ги задушете на слаб огън за около 90 минути.
• След като се сготви, извадете руладите и пасирайте соса на вкус или го сгъстете с малко царевично брашно.
• Сервирайте руладите със сос - към него се поднасят картофени кнедли, картофено пюре или червено зеле.

Категории Основни ястия с месо, Домашно готвене, Кухня с грижа

Говеждите руладини са едно от най-известните немски задушени ястия и са традиционно домашно приготвено ястие. Бавният процес на готвене позволява да се развие пълният вкус на съставките, а месото става особено крехко. Те са идеални за специални поводи, но и за уютна неделна вечеря.

Говеждите руладини са добър избор, особено що се отнася до ястия за възрастни хора, тъй като при задушаването си те стават много меки. В комбинация с картофено пюре или зеленчуци, приготвени на меко, те представляват питателно и лесно за консумация ястие. Можете да намерите още традиционни немски рецепти тук!