Przepis: Klasyczne roladki wołowe

Najważniejsze fakty w skrócie

• Tradycyjne duszone danie: klasyka kuchni niemieckiej, często podawana jako niedzielny posiłek lub przy świątecznych okazjach.
• Różnice regionalne: wariacje z marchewką, selerem lub słodki smak śliwek.
• Miękkie i lekkostrawne: powolne duszenie sprawia, że mięso jest delikatne, idealne dla osób wymagających opieki.

Przejdź bezpośrednio do przepisu

Rolady wołowe są popularne w całych Niemczech, ale nadzienie różni się nieznacznie w zależności od regionu. Podczas gdy klasyczne połączenie boczku, musztardy, cebuli i korniszonów dominuje w północnych Niemczech, marchew lub seler są często włączane do nadzienia w południowych Niemczech. W niektórych regionach istnieją również wariacje ze śliwkami lub kasztanami dla uzyskania lekko słodkiego smaku.

Sos jest tradycyjnie przygotowywany z sosu, czerwonego wina i bulionu. W Bawarii czasami dodaje się odrobinę piwa, podczas gdy w Saksonii czasami używa się kwaśnej śmietany lub śmietany, aby uzyskać łagodniejszy smak.

Rolady wołowe są dobrym wyborem dla osób starszych i wymagających opieki, ponieważ długie duszenie sprawia, że mięso jest delikatne jak masło. W razie potrzeby mięso można pokroić na mniejsze kawałki lub podawać z delikatniejszym dodatkiem, takim jak tłuczone ziemniaki.

Rolady wołowe to typowe danie niedzielne, często serwowane przy specjalnych okazjach, takich jak uroczystości rodzinne lub święta państwowe. Są one jednym z klasyków tradycyjnej kuchni niemieckiej i można je znaleźć w wielu menu w tradycyjnych karczmach.

Rolady wołowe są popularnym wyborem, zwłaszcza na Boże Narodzenie lub Wielkanoc, ponieważ są łatwe w przygotowaniu i można je wspaniale łączyć z dodatkami, takimi jak czerwona kapusta i pierogi. Często goszczą również w menu na weselach lub urodzinach, gdzie serwowane jest tradycyjne menu.

Są szczególnie popularne w zimnych porach roku, ponieważ stanowią rozgrzewające, pożywne danie. Ponieważ są łatwe do przygotowania w zapiekance lub brytfannie, nadają się również do większych ilości.

Przepis na klasyczne rolady wołowe

Rolady wołowe to pikantny gulasz składający się z cienkich plastrów wołowiny wypełnionych musztardą, boczkiem, korniszonami i cebulą, które są następnie zwijane i duszone. Powolne gotowanie sprawia, że są one cudownie delikatne i nadają im aromatyczny sos.

Czas przygotowania: 20 minut Min.

Czas przygotowania: 1 godz. godziny 30 minut Min.

Całkowity czas: 1 godz. godziny 50 minut Min.

Przybory kuchenne

• 1 deska do krojenia i nóż
• 1 zmiękczacz do mięsa (opcjonalnie)
• 1 forma do pieczenia lub duża brytfanna
• Sznurek kuchenny lub igły do rolad

Składniki 

• 2 rolady wołowe, ok. 150 g każda
• 2 łyżeczki średnio ostrej musztardy
• 2 Korniszony
• 1 mała cebula
• 40 g boczku pokrojonego w kostkę
• Sól i pieprz
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki oleju
• 250 ml Wywar wołowy
• 100 ml czerwonego wina, ewentualnie więcej bulionu
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 Liść laurowy
• ½ łyżeczki papryki w proszku, słodkiej

Przygotowanie

• Rozłóż rolady wołowe na desce, lekko spłaszcz tłuczkiem do mięsa i dopraw solą i pieprzem z obu stron.
• Posmaruj jedną stronę musztardą, a następnie posyp drobno pokrojoną cebulą, boczkiem i marynowanymi korniszonami pokrojonymi w paski.
• Zwinąć rolady ciasno i zabezpieczyć sznurkiem kuchennym lub szpilkami do rolad.
• Rozgrzać olej w brytfannie i obsmażyć rolady ze wszystkich stron.
• Wyjąć rolady z brytfanny i wymieszać przecier pomidorowy z sokami z pieczenia. Oprószyć mąką i krótko podsmażyć.
• Zdeglasować czerwonym winem, a następnie wlać bulion. Dodaj liść laurowy i paprykę w proszku.
• Włożyć rolady z powrotem do brytfanny, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 90 minut.
• Po ugotowaniu wyjąć rolady i zmiksować sos do smaku lub zagęścić odrobiną mąki kukurydzianej.
• Rolady podawać z sosem - dobrze pasują do nich kluski ziemniaczane, tłuczone ziemniaki lub czerwona kapusta.

Kategorie Dania główne z mięsem, Kuchnia domowa, Kuchnia przyjazna opiece

Rolada wołowa to jeden z najbardziej znanych niemieckich gulaszów i tradycyjne danie domowe. Powolny proces gotowania pozwala w pełni rozwinąć smak składników, a mięso staje się wyjątkowo delikatne. Idealnie nadają się na specjalne okazje, ale także na przytulny niedzielny obiad.

Rolady wołowe są dobrym wyborem, zwłaszcza jeśli chodzi o pielęgnację, ponieważ stają się bardzo miękkie podczas duszenia. W połączeniu z tłuczonymi ziemniakami lub miękkimi warzywami stanowią pożywny i łatwy do spożycia posiłek. Więcej tradycyjnych niemieckich przepisów znajdziesz tutaj!