Rezept: Klassische Weihnachtsgans mit Rotkohl und Klößen
Die Weihnachtsgans ist der unbestrittene Star der Festtagstafel. Ihr Duft, der durchs Haus zieht, die knusprige, goldbraune Haut und das zarte, saftige Fleisch sind der Inbegriff eines festlichen Mahls. Serviert mit fruchtigem Apfelrotkohl und lockeren Kartoffelklößen, die die köstliche Soße aufsaugen, wird dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis für die ganze Familie. Die Zubereitung ist aufwendig, aber mit dieser Anleitung gelingt der Klassiker garantiert.
Das Wichtigste in Kürze
- Der Festtags-Star: Ein traditioneller Gänsebraten mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch, perfekt für Weihnachten.
- Klassische Begleiter: Serviert mit selbstgemachtem Apfelrotkohl und lockeren Kartoffelklößen.
- Gelingt mit Plan: Dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung und guter Vorbereitung wird das Festessen zum vollen Erfolg.
Der Stern am Weihnachtshimmel
Eine Weihnachtsgans ist mehr als nur ein Gericht; sie ist der kulinarische Höhepunkt des Jahres. Die sorgfältige Zubereitung, das stundenlange Braten und die Vorfreude schaffen eine ganz besondere Atmosphäre. Die Kombination der Aromen ist dabei entscheidend: Das kräftige, dunkle Fleisch der Gans harmoniert wunderbar mit der süß-säuerlichen Note des Rotkohls. Die Kartoffelklöße dienen als perfekte Grundlage, um die reichhaltige, aus dem Bratensaft gezogene Soße aufzunehmen.
Weihnachtsgans: Ein Festessen für besondere Momente
Die Zubereitung einer Gans ist für die besonderen Tage im Jahr reserviert. Sie ist das ideale Gericht für den ersten oder zweiten Weihnachtsfeiertag, wenn die ganze Familie zusammenkommt und man sich Zeit für ein ausgedehntes, genussvolles Essen nehmen möchte. Da sich der Rotkohl hervorragend am Vortag zubereiten lässt, ist der Ablauf am Festtag selbst gut planbar.
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Klassische Weihnachtsgans mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen
Kochutensilien
- 1 sehr großer Bräter mit Deckel
- 1 großer Topf (für Rotkohl)
- 1 weiterer großer Topf (für Klöße)
- Küchengarn und Rouladennadeln oder Holzspieße
- 1 Sieb
- 1 Fettkanne (oder Schüssel)
Zutaten
- 1 küchenfertige Gans, ca. 4-5 kg
- 2 Äpfel, z.B. Boskop
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Beifuß, optional, für das Aroma
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer, getrockneter Majoran
- 1 Bund Suppengrün, Karotten, Sellerie, Lauch, grob gewürfelt
- 250 ml Rotwein, trocken
- 500 ml Geflügel- oder Gänsefond, oder Wasser
- 1-2 EL Speisestärke zum Binden
- 1 Kopf Rotkohl, ca. 1 kg
- 2 Zwiebeln
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
- 100 ml Rotwein
- 5 EL Rotweinessig
- 3 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 5 Nelken
- 2 EL Johannisbeergelee oder Zucker
- Salz, Pfeffer
- 1 Packung Kartoffelkloßteig, halb & halb, aus dem Kühlregal
- Croutons, aus Weißbrot gewürfelt und in Butter geröstet
Zubereitung
- Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Äpfel würfeln. Schmalz im Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Rotkohl und Äpfel zugeben, kurz mitdünsten. Mit Rotwein und Essig ablöschen. Gewürze (am besten in einem Tee-Ei), Gelee, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
- Gans innen und außen waschen, trockentupfen. Innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Äpfel und Zwiebeln für die Füllung vierteln. Gans mit Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzspießen zustecken.
- Suppengrün im Bräter verteilen. 200 ml Wasser angießen. Gans mit der Brust nach unten auf das Gemüse legen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten anbraten. Dann die Temperatur auf 160°C reduzieren, die Gans wenden (Brust nach oben) und weitere 3-3,5 Stunden braten. Dabei immer wieder mit dem austretenden Bratensaft übergießen.
- In den letzten 15 Minuten die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen. Die Haut eventuell mit etwas Salzwasser bestreichen, damit sie besonders knusprig wird.
- Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Fett mit einer Kelle oder Fettkanne abschöpfen. Den verbliebenen Bratensatz im Bräter mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen und zum restlichen Fond in den Topf geben. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit in wenig kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
- Nach Packungsanweisung aus dem Kloßteig Klöße formen, dabei einige Croutons in die Mitte drücken. In reichlich Salzwasser bei milder Hitze (nicht kochend) gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Gans tranchieren und mit dem Rotkohl, den Klößen und der Soße servieren.
Fazit: Ein Festmahl, das in Erinnerung bleibt
Die Mühe lohnt sich: Eine perfekt zubereitete Weihnachtsgans ist ein unvergleichlicher Genuss und der verdiente Mittelpunkt jeder Festtafel. Mit knuspriger Haut, zartem Fleisch und den klassischen Beilagen schaffen Sie ein Essen, das noch lange für Gesprächsstoff sorgen wird. Guten Appetit und frohe Festtage! Mehr traditionelle deutsche Rezepte findest du hier!