Przepis: Sznycel z szparagami i gotowanymi ziemniakami

Najważniejsze fakty w skrócie

• Wiosenna klasyka: delikatny sznycel ze świeżymi szparagami i młodymi ziemniakami.
• Proste i szczere: nieskomplikowane danie, którego walorem jest jakość sezonowych składników.
• Dostosowane do potrzeb osób starszych: dzięki cienko rozbitym kawałkom mięsa i delikatnie ugotowanym warzywom jest to posiłek łatwy do przeżucia.

Przejdź bezpośrednio do przepisu

To połączenie jest równie proste, co genialne. Chrupiący kotlet w panierce stanowi idealny kontrast dla delikatnego, lekko orzechowego smaku białych szparagów. Do wyboru jest kotlet po wiedeńsku z wieprzowiny lub prawdziwy „Wiener Schnitzel” z cielęciny. Młode, maślane ziemniaki gotowane w osolonej wodzie dopełniają danie i zapewniają przyjemne uczucie sytości. Cytryna nadaje kotletowi świeżą kwaskowatość, a domowy lub dobry sos holenderski stanowi kremowe zwieńczenie szparagów.

To danie jest główną atrakcją sezonu szparagowego, trwającego od kwietnia do czerwca. Stanowi klasyczny wiosenny posiłek niedzielny i przyciąga całą rodzinę do stołu. Jest również chętnie serwowane w restauracjach i ogródkach piwnych, aby godnie uczcić ten sezon. Doskonale nadaje się na przyjęcie gości, ponieważ pomimo swojej elegancji jest proste i łatwe w przygotowaniu. Jest to danie, którym świętuje się wiosnę i dlatego często przygotowuje się je w Niemczech również w okresie Wielkanocy.

Może Wam się to spodobać: pieczona jagnięcina w ziołowej panierce.

Masz ochotę na opiekę w Niemczech?

Z nami doświadczysz przejrzystości i wynagrodzenia uzależnionego od wyników. Brzmi dobrze? Zarejestruj się teraz w kilku krokach.

Zarejestruj się teraz

Przepis na sznycel z szparagami i gotowanymi ziemniakami (opcjonalnie z sosem holenderskim)

Klasyczne wiosenne danie składające się z panierowanego kotleta, gotowanych szparagów, gotowanych ziemniaków oraz opcjonalnego sosu holenderskiego.

Czas przygotowania: 30 minut Min.

Czas przygotowania: 30 minut Min.

Czas całkowity: 1 godzina godz.

Przybory kuchenne

• 1 wysoki garnek (do gotowania szparagów) lub duża, płaska patelnia
• 1 garnek na ziemniaki
• 1 duża, ciężka patelnia do smażenia kotletów
• 3 głębokie talerze (do panierowania)
• 1 mały rondel i 1 metalowa miska do kąpieli wodnej (do sosu holenderskiego)

Składniki 

Do sznycla, szparagów i ziemniaków:

• 4 kotlety cielęce lub wieprzowe, po ok. 150 g
• 1 kg białe szparagi
• 800 g małych, twardych ziemniaków (młode ziemniaki)
• 1 cytryna
• 80 g mąki
• 2 Jaja
• 150 g bułki tartej
• Duża ilość klarowanego masła lub oleju roślinnego do smażenia
• 1 1 łyżeczka cukru i 1 łyżeczka soli do wody na szparagi
• Sól, pieprz
• Posiekana pietruszka do dekoracji

Opcjonalnie: Do sosu holenderskiego:

• 3 świeże żółtka
• 150 g masła
• 2 łyżki wytrawnego białego wina lub wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• Sól, biały pieprz, 1 szczypta pieprzu cayenne

Przygotowanie

• Przygotowanie warzyw: Umyj ziemniaki i gotuj je w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż będą miękkie. Obierz szparagi, zaczynając od główki, i odetnij zdrewniałe końcówki.
• Gotowanie szparagów: W dużym garnku zagotuj wodę z solą, cukrem i niewielką ilością masła. Wrzuć szparagi i gotuj je przez 12–18 minut, aż będą al dente, w zależności od grubości.
• Sos holenderski (opcjonalnie): W małym rondelku rozpuść masło. W metalowej misce nad gorącą kąpielą wodną ubić żółtka z białym winem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem na kremową konsystencję. Dodawać płynne (niezbyt gorące) masło najpierw kroplami, a następnie cienkim strumieniem, ciągle ubijając, aż powstanie kremowy sos. Doprawić pieprzem cayenne i utrzymywać w cieple.
• Przygotowanie kotletów: Umieść kotlety między folią spożywczą i rozbij je na bardzo cienkie placki. Posól i popieprz z obu stron. Przygotuj „linę do panierowania”: talerz z mąką, talerz z ubitymi jajkami, talerz z bułką tartą. Najpierw obtoczyć kotlety w mące, strząsnąć nadmiar mąki. Następnie zanurzyć w jajkach, a na koniec obtoczyć w bułce tartej, lekko dociskając panierkę.
• Smażenie kotletów: Rozgrzać sporą ilość klarowanego masła na grubej patelni. Smażyć kotlety na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązowy kolor. Podczas smażenia delikatnie kołysać patelnią, aby gorący tłuszcz spływał po wierzchu kotletów, a panierka zaczęła się puszyć („souffliert”). Odstawić na chwilę na papierowy ręcznik, aby osączyć tłuszcz.
• Podanie: Odcedź szparagi i ziemniaki. Ziemniaki można według uznania podsmażyć na niewielkiej ilości masła i posypać pietruszką. Ułóż wszystko razem na talerzach. Sznycel udekoruj plasterkiem cytryny, a sos holenderski podaj opcjonalnie na szparagach lub osobno.

Kategorie Kuchnia świąteczna, przepisy wiosenne, dania główne z mięsem

To danie to hołd dla wiosny. Ponadczasowe połączenie chrupiącego kotleta, delikatnych szparagów i młodych ziemniaków co roku zachwyca na nowo. To prosta przyjemność, która pozwala cieszyć się najlepszymi smakami sezonu.

To danie jest doskonałym wyborem zwłaszcza dla osób starszych. Szparagi i ziemniaki są bardzo miękkie i łatwe do spożycia. Jeśli kotlet zostanie cienko rozbity, mięso również będzie delikatne i łatwe do przeżucia. Dzięki temu stanowi to pełnowartościowy i smaczny posiłek dla seniorów. Tutaj znajdziesz więcej tradycyjnych niemieckich przepisów.