Rețetă: Șnițel cu sparanghel și cartofi fierți

Cele mai importante fapte pe scurt

• Un clasic de primăvară: cotlet fraged cu sparanghel proaspăt și cartofi noi.
• Simplu și autentic: un preparat simplu, care se remarcă prin calitatea ingredientelor de sezon.
• Adaptată nevoilor persoanelor în vârstă: datorită cărnii bătute subțire și legumelor fierte până devin moi, aceasta este o masă ușor de mestecat.

Salt direct la rețetă

Combinația este la fel de simplă pe cât de ingenioasă. Cotoletul pane crocant oferă un contrast perfect cu gustul delicat, ușor de nuci, al sparanghelului alb. Se poate alege cotoletul în stil vienez din carne de porc sau adevăratul „Wiener Schnitzel” din carne de vițel. Cartofii tineri, copți în unt, completează preparatul și asigură o senzație plăcută de sațietate. Lămâia conferă șnițelei o aciditate proaspătă, în timp ce un sos olandez de casă sau unul bun cumpărat din magazin oferă sparanghelului o notă cremoasă.

Acest fel de mâncare este punctul culminant al sezonului de sparanghel, între aprilie și iunie. Este masa clasică de duminică din primăvară și adună întreaga familie la masă. De asemenea, este servit cu plăcere în restaurante și în grădinile de bere, pentru a sărbători cum se cuvine acest sezon. Este ideal pentru a primi oaspeți, deoarece, în ciuda eleganței sale, este un fel de mâncare tradițional și ușor de preparat. Este un fel de mâncare cu care se sărbătorește primăvara și care, prin urmare, este adesea preparat de Paște în Germania.

S-ar putea să vă placă și: friptură de miel cu crustă de ierburi.

Îngrijire de lux în Germania?

Cu noi veți experimenta transparența și plata în funcție de performanță. Sună bine? Atunci înregistrați-vă acum în doar câțiva pași.

Înregistrați-vă acum

Rețetă de șnițel cu sparanghel și cartofi fierți (opțional, cu sos olandez)

Un preparat clasic de primăvară cu șnițel pane, servit cu sparanghel fiert, cartofi fierți și, opțional, sos olandez.

Timp de preparare: 30 minute Min.

Timp de preparare: 30 minute Min.

Durată totală: 1 oră ore

Ustensile de gătit

• 1 oală înaltă (pentru sparanghel) sau o tigaie mare și plată
• 1 oală pentru cartofi
• 1 tigaie mare și grea pentru cotlete
• 3 farfurii adânci (pentru panificație)
• 1 oală mică și 1 vas de metal pentru baia de apă (pentru sosul olandez)

Ingrediente 

Pentru șnițel, sparanghel și cartofi:

• 4 fileuri de vițel sau de porc, de câte aproximativ 150 g fiecare
• 1 kg sparanghel alb
• 800 g cartofi mici, cu textură fermă (cartofi noi)
• 1 Lămâie
• 80 g Făină
• 2 Ouă
• 150 g pesmet
• O cantitate generoasă de unt clarificat sau ulei vegetal pentru prăjit
• 1 1 linguriță de zahăr și 1 linguriță de sare pentru apa în care se fierb sparanghelele
• Sare, piper
• Pătrunjel tocat pentru garnitură

Opțional: Pentru sosul olandez:

• 3 gălbenușuri proaspete
• 150 g unt
• 2 linguri de vin alb sec sau apă
• 1 lingură suc de lămâie
• Sare, piper alb, un vârf de piper de Cayenne

Pregătire

• Pregătirea legumelor: Spălați cartofii și fierbeți-i în apă cu sare până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Curățați sparanghelul începând de la cap și tăiați capetele lemnoase.
• Gătirea sparanghelului: într-o oală mare, aduceți la fierbere apa cu sare, zahăr și o bucățică de unt. Puneți sparanghelul în apă și fierbeți-l 12-18 minute, până când rămâne ușor crocant, în funcție de grosime.
• Sos olandez (opțional): topiți untul într-o cratiță mică. Într-un bol metalic, așezat peste un bain-marie fierbinte, bateți gălbenușurile cu vin alb, suc de lămâie, sare și piper cu un tel până devin cremoase. Adăugați untul lichid (nu prea fierbinte) încet, mai întâi picătură cu picătură, apoi într-un jet subțire, amestecând continuu, până se formează un sos cremos. Asezonați cu piper de Cayenne și păstrați la cald.
• Pregătirea șnițelului: așezați șnițelul între două folii de plastic și aplatizați-l foarte subțire (bateți-l cu ciocanul). Sare și piper pe ambele părți. Pregătiți „linia de panare”: o farfurie cu făină, o farfurie cu ouă bătute, o farfurie cu pesmet. Treceți fileurile mai întâi prin făină, scuturând excesul de făină. Apoi treceți-le prin ouă și, la final, prin pesmet, apăsând ușor pentru a fixa panarea.
• Prăjirea șnițelelor: Încălziți o cantitate generoasă de unt clarificat într-o tigaie grea. Prăjiți șnițelele la foc mediu timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. În timpul prăjirii, mișcați ușor tigaia, astfel încât grăsimea fierbinte să se revarsă peste suprafața șnițelelor și panarea să formeze bule („suflată”). Lăsați-le să se scurgă puțin pe hârtie de bucătărie.
• Servire: Scurgeți sparanghelul și cartofii. Sotați cartofii în puțin unt, după gust, și presărați-i cu pătrunjel. Așezați totul împreună pe farfurii. Ornați șnițelul cu o felie de lămâie și serviți sosul olandez, opțional, peste sparanghel sau separat.

Categorii Bucătărie festivă, Rețete de primăvară, Feluri principale cu carne

Acest preparat este un omagiu adus primăverii. Combinația atemporală dintre șnițelul crocant, sparanghelul fraged și cartofii noi încântă în fiecare an. Este o delicioasă simplitate care aduce pe farfurie cele mai bune arome ale sezonului.

Mai ales în îngrijirea persoanelor vârstnice, acest fel de mâncare este o alegere excelentă. Sparanghelul și cartofii sunt foarte moi și ușor de mâncat. Dacă cotletul este bătut până devine subțire, carnea este, de asemenea, fragedă și ușor de mestecat. Astfel, reprezintă o masă completă și delicioasă pentru persoanele în vârstă. Aici găsești și alte rețete tradiționale germane.