Рецепта: Зелено зеле с картофи и варена наденица

Най-важните факти накратко

• Сърдечно и топло: идеалното ястие за студения сезон, изпълнено с наситен аромат.
• Традиционно северногермански: класика, която е особено популярна в Северна Германия за весели събирания и прочутите „Kohlfahrten” (разходки сред зелените полета).
• Подходящо за възрастни хора и питателно: след дълго задушаване зелето става много меко и в комбинация с картофи се превръща в питателно ястие.

Преминете директно към рецептата

Зелето е най-вкусно, когато е претърпяло първия студ, защото тогава става по-меко и ароматно. Приготвянето му е цяла церемония. Когато се задушава бавно, става чудесно крехко и се съчетава с ароматите на лук, пушено месо и подправки. Изборът на месото е въпрос на региона и личния вкус. Докато пушената колбас (варена колбас) е популярна почти навсякъде, хората в района на Бремен и Олденбург залагат на „Pinkel” – силно подправена колбас, която придава на ястието неговия неповторим вкус. Касслер и пушен бекон също са популярни съставки, които се готвят директно в зелето.

В Германия зелето е много повече от просто зимно ястие, то често е социално събитие . В части от Северна Германия традиционната „Kohlfahrt” или „Grünkohlwanderung” е неразделна част от културата. При това групи от приятели, семейства или колеги се разхождат из зимния пейзаж, често с игри и ръчна количка, преди да се отбият в ресторант за голямо зелено ястие. Но дори и без разходка, зелето е идеалната храна за уютен уикенд с семейството или приятелите. Тъй като топлите ястия с зеле са още по-вкусни, то се приготвя в големи количества за клубни тържества или други социални събития.

Може да ви хареса и: Кремообразна, успокояваща зимна супа.

Имате желание за грижи в Германия?

При нас ще се насладите на прозрачност и заплащане, обвързано с резултатите. Звучи добре? Регистрирайте се сега само в няколко стъпки.

Регистрирайте се сега

Сърдечна зелена капуста с картофи и варена наденица

Основна рецепта за традиционна зелена капуста, приготвена с картофи и варена наденица, която по желание може да се допълни с други видове месо.

Време за подготовка: 25 минути мин.

Време за приготвяне: 1 час часове 30 минути Мин.

Общо време: 1 час Час 55 минути мин.

Прибори за готвене

• 1 много голяма тенджера
• 1 Нож
• 1 дъска за рязане
• 1 Допълнителен съд за картофите

Съставки 

За зелето:

• 1 кг прясна зелена капуста, алтернативно 800 г от буркан
• 2 големи глави лук
• 3 супени лъжици свинска мас или масло
• 400 мл силен месен бульон
• 2 чаени лъжички горчица, средно пикантна
• 1-2 супени лъжици овесени ядки, за сгъстяване
• 1 щипка захар
• Сол, прясно смлян пипер

Месо и гарнитури:

• 4 варени колбаси, например Mettenden или Bregenwurst
• 1 кг малки картофи с твърда консистенция (например Drillinge)

Допълнителни гарнитури от месо по избор:

• 4 пикантни колбаси, вместо или в допълнение към варените колбаси
• 4 филийки касслер (пушено свинско месо), около 500 г
• 200 г пушен бекон на парче

Подготовка

Подготовка на зелето:

• При свежата зелена капуста отстранете дебелите жилки, измийте добре листата и ги бланширайте в кипяща подсолена вода за 2-3 минути. Отцедете, охладете и нарежете на едри парчета. Зелената капуста от буркана се отцежда добре.

Приготвяне на сместа:

• Обелете и нарежете лука на кубчета. Загрейте свинската мас в голяма тенджера и задушете лука, докато омекне. Добавете нарязаното зеле (и по желание парчето сланина) и задушете за кратко.

Задушаване на зелено зеле:

• Добавете бульона. Добавете горчицата, захарта, солта и пипера. Доведете до кипене и оставете да къкри под капак на слаб до среден огън за поне 90 минути. Колкото по-дълго къкри, толкова по-вкусно става.

Пригответе месото и картофите:

• Обелете картофите и ги сварете в подсолена вода за около 20 минути.
• Ако се използва касслер, добавете го към зелето след около 45 минути готвене и гответе заедно с него.
• Поставете варените колбаси (и/или пикел) върху зелето през последните 20-25 минути от времето за задушаване и оставете да се загреят (не ги варете повече, защото ще се пръснат).

Опитайте и сервирайте:

• Махнете тенджерата от котлона. Извадете свинското коремче и касслера и ги нарежете на филийки. Смесете леко зелето с овесените ядки и отново подправете обилно със сол и пипер. Сервирайте зелето заедно с картофите и месото в дълбоки чинии.

Категории Основни ястия с месо, Домашна кухня, Подходяща за специални нужди кухня, Зимни рецепти

Зелето е чисто удоволствие в чинията. Плътно, пикантно и невероятно засищащо, то е идеалният спътник за студените дни. Това ястие е част от северногерманския начин на живот. То е идеално за дружески събирания или за наслада у дома.

Зелето може да бъде добър избор и за грижата за възрастни хора, тъй като дългото задушаване го прави много меко. В комбинация с меки варени картофи, то предлага питателна и лесна за ядене храна, която е особено полезна в студените дни и може да събуди спомени. Тук ще намерите още традиционни немски рецепти.