Rețetă: varză verde cu cartofi și cârnați fierți
Varza verde este foarte răspândită și apreciată mai ales în nordul Germaniei. Acest fel de mâncare tradițional de iarnă încălzește din interior și este adesea savurat în compania prietenilor. Gătită cu ceapă și untură, varza își dezvăluie aroma plină și picantă. Se servește în mod clasic cu cartofi fierți și o selecție de garnituri savuroase din carne.
Cele mai importante fapte pe scurt
- Sănătos și încălzitor: felul de mâncare perfect pentru sezonul rece, plin de arome intense.
- Tradițional nord-german: un clasic, care este asociat în special în nordul Germaniei cu întâlnirile conviviale și celebrele „Kohlfahrten” (excursii la varză).
- Potrivit pentru persoanele în vârstă și hrănitor: după o fierbere îndelungată, varza devine foarte moale și, combinată cu cartofi, constituie o masă hrănitoare.
Mâncarea sufletului din nord
Varza verde are cel mai bun gust după prima înghețată, deoarece devine mai blândă și mai aromată. Prepararea ei este o ceremonie în sine. Dacă este gătită încet, devine minunat de fragedă și se combină cu aromele de ceapă, carne afumată și condimente. Alegerea cărnii este o chestiune de regiune și de gust personal. În timp ce cârnații afumați (cârnați fierți) sunt apreciați aproape peste tot, locuitorii din zona Bremen și Oldenburg preferă „Pinkel”, un cârnat condimentat puternic, care conferă preparatului gustul său inconfundabil. Carnea afumată și slănina afumată sunt, de asemenea, ingrediente populare, care se gătesc direct în varză.
Cu aceste ocazii se consumă varză verde în Germania.
În Germania, varza verde este mult mai mult decât un simplu fel de mâncare de iarnă, fiind adesea un eveniment social. În unele părți din nordul Germaniei, tradiționala „Kohlfahrt” sau „Grünkohlwanderung” (excursie pentru a culege varză verde) este o parte integrantă a culturii. Grupuri de prieteni, familii sau colegi se plimbă prin peisajul de iarnă, adesea cu jocuri și o căruță, înainte de a se opri la un restaurant pentru a servi o masă copioasă cu varză verde. Dar chiar și fără excursie, varza crețată este mâncarea perfectă pentru un weekend confortabil cu familia sau prietenii. Deoarece are un gust și mai bun când este încălzită, este gătită adesea în cantități mari pentru petreceri ale asociațiilor sau alte întâlniri sociale.
S-ar putea să vă placă și: Supă cremoasă și reconfortantă de iarnă.
Îngrijire de lux în Germania?
Cu noi veți experimenta transparența și plata în funcție de performanță. Sună bine? Atunci înregistrați-vă acum în doar câțiva pași.
Varza crețată cu cartofi și cârnați fierți
Ustensile de gătit
- 1 oală foarte mare
- 1 cuțit
- 1 placă de tocat
- 1 Oală suplimentară pentru cartofi
Ingrediente
- 1 kg varză proaspătă, alternativ 800 g din borcan
- 2 ceapă mare
- 3 linguri untură de porc sau unt clarificat
- 400 ml supă concentrată de carne
- 2 lingurițe de muștar, mediu picant
- 1-2 linguri de fulgi de ovăz, pentru a lega
- 1 Un praf de zahăr
- Sare, piper proaspăt măcinat
- 4 cârnați fierți, de exemplu Mettenden sau Bregenwurst
- 1 kg cartofi mici, cu pulpă fermă (de exemplu, cartofi triplu)
- 4 cârnați pentru urinat, în locul sau în plus față de cârnații fierți
- 4 felii de gât de porc afumat, aprox. 500 g
- 200 g slănină afumată într-o bucată
Pregătire
- În cazul varzei proaspete, îndepărtați nervurile groase ale frunzelor, spălați bine frunzele și opăriți-le în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute. Scurgeți apa, răciți-le și tocați-le grosier. Scurgeți bine varza din borcan.
- Curățați și tăiați ceapa cubulețe. Încălziți untura într-o oală mare și căliți ceapa până devine transparentă. Adăugați varza tocată (și, opțional, slănina în bucăți) și căliți puțin.
- Se adaugă bulionul. Se adaugă muștarul, zahărul, sarea și piperul. Se aduce totul la fierbere și se lasă să fiarbă acoperit, la foc mic până la mediu, timp de cel puțin 90 de minute. Cu cât fierbe mai mult, cu atât devine mai bun.
- Curățați cartofii și fierbeți-i în apă sărată timp de aproximativ 20 de minute.
- Dacă se utilizează Kassler, adăugați-l la varza crețată după aproximativ 45 de minute de fierbere și gătiți-l împreună cu aceasta.
- În ultimele 20-25 de minute de fierbere, puneți cârnații (și/sau Pinkel) peste varza crețată și lăsați-i să se încălzească (nu mai fierbeți, altfel se vor sparge).
- Luați oala de pe foc. Scoateți slănina și carnea afumată și tăiați-le felii. Amestecați varza cu fulgii de ovăz și condimentați din nou cu sare și piper. Așezați varza împreună cu cartofii și carnea în farfurii adânci.
Concluzie: varza crețată este mai mult decât un simplu fel de mâncare de iarnă.
Varza verde este sinonimă cu bunăstarea pe farfurie. Consistență, aromată și incredibil de sățioasă, este însoțitoarea perfectă pentru zilele reci. Acest fel de mâncare este o parte din stilul de viață nord-german. Este ideal pentru întâlniri sociale sau pentru a fi savurat acasă.
Varza verde poate fi o alegere bună și în îngrijirea persoanelor vârstnice, deoarece devine foarte moale după o fierbere îndelungată. Combinată cu cartofi fierți moi, oferă o masă nutritivă și ușor de consumat, care este deosebit de benefică în zilele reci și poate trezi amintiri. Aici găsești alte rețete tradiționale germane.