Przepis: Jarmuż z ziemniakami i kiełbasą gotowaną
Jarmuż jest szczególnie popularny i powszechnie spożywany w północnych regionach Niemiec. To tradycyjne danie zimowe rozgrzewa od środka i często spożywa się je w miłym towarzystwie. Gotowany z cebulą i smalcem jarmuż rozwija swój pełny, pikantny aromat. Klasycznie podaje się go z gotowanymi ziemniakami i wyborem pikantnych dodatków mięsnych.
Najważniejsze fakty w skrócie
- Sycące i rozgrzewające: idealne danie na zimę, pełne intensywnych aromatów.
- Tradycyjny północnoniemiecki: klasyk, który szczególnie w północnych Niemczech kojarzy się z towarzyskim spotkaniem i słynnymi „wycieczkami na kapustę”.
- Przyjazne dla seniorów i pożywne: długo duszona kapusta staje się bardzo miękka i w połączeniu z ziemniakami stanowi pożywny posiłek.
Pożywienie dla duszy z północy
Jarmuż smakuje najlepiej po pierwszych przymrozkach, ponieważ wtedy staje się łagodniejszy i bardziej aromatyczny. Jego przygotowanie to prawdziwa ceremonia. Powolne duszenie sprawia, że staje się cudownie delikatny i łączy się z aromatami cebuli, wędzonego mięsa i przypraw. Wybór dodatku mięsnego zależy od regionu i osobistych upodobań. Podczas gdy wędzona kiełbasa (kiełbasa gotowana) jest popularna prawie wszędzie, mieszkańcy okolic Bremy i Oldenburga przysięgają na „Pinkel”, mocno przyprawioną kiełbasę z kaszą, która nadaje potrawie niepowtarzalny smak. Kassler i wędzony boczek są również popularnymi dodatkami, które gotuje się bezpośrednio w kapuście.
W takich przypadkach w Niemczech podaje się kapustę włoską.
W Niemczech jarmuż to znacznie więcej niż tylko danie zimowe – często stanowi on okazję do spotkań towarzyskich. W niektórych regionach północnych Niemiec tradycyjna „wycieczka na jarmuż” lub „wędrówka za jarmużem” jest stałym elementem kultury. Grupy przyjaciół, rodziny lub współpracownicy przemierzają zimowy krajobraz, często bawiąc się i ciągnąc za sobą wózek, a następnie zatrzymują się w restauracji, aby zjeść obfity posiłek z jarmużem. Ale nawet bez wędrówki kapusta włoska jest idealnym daniem na przytulny weekend z rodziną lub przyjaciółmi. Ponieważ po podgrzaniu smakuje jeszcze lepiej, chętnie gotuje się ją w dużych ilościach na imprezy klubowe lub inne spotkania towarzyskie.
Może Wam też smakować: kremowa, rozgrzewająca zupa zimowa.
Masz ochotę na opiekę w Niemczech?
Z nami doświadczysz przejrzystości i wynagrodzenia uzależnionego od wyników. Brzmi dobrze? Zarejestruj się teraz w kilku krokach.
Pożywna kapusta włoska z ziemniakami i kiełbasą gotowaną
Przybory kuchenne
- 1 Bardzo duży garnek
- 1 Nóż
- 1 deska do krojenia
- 1 Dodatkowy garnek na ziemniaki
Składniki
- 1 kg świeżej kapusty włoskiej lub 800 g kapusty z puszki
- 2 duże cebule
- 3 łyżki smalcu wieprzowego lub masła klarowanego
- 400 ml mocnego bulionu mięsnego
- 2 łyżeczki musztardy średnio ostrej
- 1-2 łyżki płatków owsianych do zagęszczenia
- 1 Szczypta cukru
- Sól, świeżo mielony pieprz
- 4 kiełbasy gotowane, np. Mettenden lub Bregenwurst
- 1 kg małych ziemniaków o twardej konsystencji (np. Drillinge)
- 4 kiełbaski do gotowania, zamiast lub oprócz kiełbasek gotowanych
- 4 plastry karkówki wędzonej, ok. 500 g
- 200 g wędzonego boczku w kawałku
Przygotowanie
- W przypadku świeżej kapusty włoskiej należy usunąć grube nerwy liści, dokładnie umyć liście i blanszować je we wrzącej, osolonej wodzie przez 2–3 minuty. Odcedzić, schłodzić zimną wodą i grubo posiekać. Kapustę włoską ze słoika dobrze odsączyć.
- Obierz i pokrój cebulę w kostkę. Rozgrzej smalec w dużym garnku i podsmaż cebulę, aż stanie się szklista. Dodaj posiekaną kapustę włoską (i opcjonalnie kawałek boczku) i krótko podsmaż.
- Zalać bulionem. Dodać musztardę, cukier, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym lub średnim ogniu przez co najmniej 90 minut. Im dłużej się gotuje, tym lepszy smak.
- Obierz ziemniaki i gotuj je w osolonej wodzie przez około 20 minut.
- Jeśli chcesz użyć wędzonego boczku, dodaj go do kapusty po około 45 minutach duszenia i gotuj razem z nią.
- W ostatnich 20–25 minutach duszenia ułóż kiełbaski (i/lub kiełbaski Pinkel) na kapuście i pozostaw je na ogniu (nie gotuj ich, bo pękną).
- Zdejmij garnek z ognia. Wyjmij boczek i wędzoną wieprzowinę i pokrój je w plastry. Dodaj płatki owsiane do kapusty i ponownie dopraw solą i pieprzem. Podawaj kapustę wraz z ziemniakami i mięsem na głębokich talerzach.
Wniosek: jarmuż to coś więcej niż tylko danie zimowe.
Jarmuż to czysta przyjemność na talerzu. Sycący, aromatyczny i niezwykle pożywny, jest idealnym dodatkiem na chłodne dni. To danie jest częścią północnoniemieckiego stylu życia. Idealnie nadaje się na spotkania towarzyskie lub do spożycia w domu.
Jarmuż może być również dobrym wyborem w przypadku osób wymagających opieki, ponieważ długie duszenie sprawia, że staje się bardzo miękki. W połączeniu z miękkimi ziemniakami gotowanymi w wodzie stanowi pożywny i łatwy do spożycia posiłek, który szczególnie dobrze smakuje w chłodne dni i może przywoływać wspomnienia. Tutaj znajdziesz więcej tradycyjnych niemieckich przepisów.