Рецепта: Шницел с аспержи и варени картофи

Най-важните факти накратко

• Пролетната класика: нежно шницел с пресни аспержи и млади картофи.
• Просто и искрено: лесно за приготвяне ястие, което разчита на качеството на сезонните си съставки.
• Подходящо за възрастни хора: благодарение на тънко нарязаното месо и меко сготвените зеленчуци, това е ястие, което се дъвче лесно.

Преминете директно към рецептата

Комбинацията е толкова проста, колкото и гениална. Хрупкавото панирано шницел създава перфектен контраст с нежния, леко орехов вкус на белия аспержи. Може да изберете шницел по виенски от свинско месо или истинското „виенско шницел“ от телешко месо. Млади, мазни картофи на пара допълват ястието и осигуряват приятно усещане за ситост. Лимонът придава на шницела свежа киселинност, докато домашно приготвен или качествен купен сос „Холандез“ придава на аспержите кремообразна нотка.

Това ястие е гвоздеят на сезона на аспержите от април до юни. То е класическото неделно ястие през пролетта и събира цялото семейство на масата. Също така често се сервира в ресторанти и бирарии, за да се отпразнува сезона подобаващо. То е идеално за посрещане на гости, защото въпреки своята елегантност е традиционно и лесно за приготвяне. Това е ястие, с което се празнува пролетта и затова често се приготвя по Великден в Германия.

Може да ви хареса и: Печено агнешко с билкова коричка.

Имате желание за грижи в Германия?

При нас ще се насладите на прозрачност и заплащане, обвързано с резултатите. Звучи добре? Регистрирайте се сега само в няколко стъпки.

Регистрирайте се сега

Рецепта за шницел с аспержи и варени картофи (по желание със сос „Холандез“)

Класическо пролетно ястие с панирано шницел, придружено от варени аспержи, варени картофи и сос „Холандез“ по желание.

Време за приготвяне: 30 минути Мин.

Време за приготвяне: 30 минути Мин.

Общо време: 1 час ч.

Прибори за готвене

• 1 висока тенджера (за аспержи) или голям, плосък тиган
• 1 тенджера за картофите
• 1 голям, тежък тиган за пържолите
• 3 дълбоки чинии (за панирането)
• 1 малка тенджера и 1 метална купа за водна баня (за соса „Холандез“)

Съставки 

За шницел, аспержи и картофи:

• 4 телешки или свински котлета, по около 150 г
• 1 кг бял аспержи
• 800 г малки картофи с твърда консистенция (млади картофи)
• 1 Лимон
• 80 г брашно
• 2 Яйца
• 150 г галета
• Достатъчно количество пречистено масло или растително масло за пържене
• 1 1 ч.л. захар и 1 ч.л. сол за водата за спаржите
• Сол, пипер
• Нарязан магданоз за гарнитура

По желание: За соса „Холандез“:

• 3 пресни яйчни жълтъци
• 150 г масло
• 2 супени лъжици сухо бяло вино или вода
• 1 супена лъжица лимонов сок
• Сол, бял пипер, 1 щипка кайенски пипер

Подготовка

• Подготовка на зеленчуците: Измийте картофите и ги сварете в подсолена вода за около 20 минути. Обелете аспержите от върха надолу и отрежете дървесните краища.
• Приготвяне на аспержи: В голяма тенджера загрейте вода със сол, захар и малко парче масло. Поставете аспержите и ги варете 12–18 минути, докато станат леко хрупкави, в зависимост от дебелината им.
• Сос „Холандез“ (по желание): Разтопете маслото в малка тенджера. В метална купа над гореща водна баня разбийте жълтъците с бяло вино, лимонов сок, сол и пипер с миксер, докато станат кремообразни. Добавете течното (не прекалено горещо) масло бавно, първо капка по капка, а след това на тънка струя, като непрекъснато разбивате, докато се получи кремообразен сос. Подправете с кайенски пипер и поддържайте топъл.
• Подготовка на шницелите: Поставете шницелите между две листове прозрачно фолио и ги разточете (разбийте) на много тънки парчета. Посолете и поръсете с черен пипер от двете страни. Подгответе „линията за паниране“: една чиния с брашно, една чиния с разбити яйца, една чиния с галета. Първо оваляйте шницелите в брашното, отърсете излишното брашно. След това ги потопете в яйцата и накрая ги оваляйте в галетата, като леко притиснете панировката.
• Приготвяне на шницели: Загрейте обилно количество пречистено масло в дебелостенен тиган. Запържете шницелите в него на средна температура по 2–3 минути от всяка страна, докато придобият златисто-кафяв цвят. При това леко разклащайте тигана, за да се разлее горещото масло по повърхността и панировката да се надуе („суфлира“). Оставете ги за кратко върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
• Сервиране: Отцедете аспержите и картофите. Запържете картофите по желание в малко масло и поръсете с магданоз. Наредете всичко заедно в чинии. Украсете шницела с резен лимон и поднесете соса „Холандез“ по желание върху аспержите или отделно.

Категории Празнична кухня, Пролетни рецепти, Основни ястия с месо

Това ястие е почит към пролетта. Вечната комбинация от хрупкаво шницел, нежна аспержи и млади картофи ни радва всяка година наново. Това е лесно за приготвяне удоволствие, което носи на масата най-добрите аромати на сезона.

Това ястие е чудесен избор именно за хора в старчески домове. Аспержите и картофите са много меки и лесни за ядене. Ако котлетът се разбие тънко, месото също става крехко и лесно за дъвчене. По този начин то представлява пълноценно и вкусно ястие за възрастни хора. Тук ще намериш още традиционни немски рецепти.