Rezept: Grünkohl mit Kartoffeln und Kochwurst
Besonders im Norden Deutschlands ist Grünkohl sehr verbreitet und beliebt. Das traditionelle Wintergericht wärmt von innen und wird oft in geselliger Runde genossen. Deftig gekocht mit Zwiebeln und Schmalz entfaltet der Kohl sein volles, würziges Aroma. Ganz klassisch wird er mit Salzkartoffeln und einer Auswahl an herzhaften Fleischbeilagen serviert.
Das Wichtigste in Kürze
- Herzhaft & Wärmend: Das perfekte Gericht für die kalte Jahreszeit, voller kräftiger Aromen.
- Traditionell norddeutsch: Ein Klassiker, der besonders in Norddeutschland für gesellige Runden und die berühmten “Kohlfahrten” steht.
- Seniorenfreundlich & Nahrhaft: Lange geschmort wird der Kohl sehr weich und ist, kombiniert mit Kartoffeln, eine nahrhafte Mahlzeit.
Das Soulfood des Nordens
Grünkohl schmeckt am besten, wenn er den ersten Frost abbekommen hat, denn dann wird er milder und aromatischer. Seine Zubereitung ist eine Zeremonie für sich. Wenn man ihn langsam schmort, wird er wunderbar zart und verbindet sich mit den Aromen von Zwiebeln, Rauchfleisch und Gewürzen. Die Wahl der Fleischeinlage ist dabei eine Frage der Region und des persönlichen Geschmacks. Während geräucherte Mettwurst (Kochwurst) fast überall beliebt ist, schwören die Menschen im Raum Bremen und Oldenburg auf „Pinkel”, eine kräftig gewürzte Grützwurst, die dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Kassler und geräucherter Bauchspeck sind ebenfalls beliebte Begleiter, die direkt im Kohl mitgegart werden.
Zu diesen Anlässen gibt es Grünkohl in Deutschland
Grünkohl ist in Deutschland weit mehr als nur ein Wintergericht, er ist oft ein gesellschaftliches Ereignis. In Teilen Norddeutschlands ist die traditionelle „Kohlfahrt” oder „Grünkohlwanderung” fester Bestandteil der Kultur. Dabei ziehen Gruppen von Freunden, Familien oder Kollegen durch die winterliche Landschaft, oft mit Spielen und einem Bollerwagen, bevor sie in einer Gaststätte zum großen Grünkohlessen einkehren. Doch auch ohne Wanderung ist Grünkohl das perfekte Essen für ein gemütliches Wochenende mit der Familie oder Freunden. Da er aufgewärmt fast noch besser schmeckt, wird er gerne in großen Mengen für Vereinsfeste oder andere gesellige Runden gekocht.
Könnte Euch auch schmecken: Cremige, wohltuende Wintersuppe.
Lust auf Pflege in Deutschland?
Mit uns erlebst Du Transparenz sowie leistungsgerechte Entlohnung. Klingt gut? Dann registriere Dich jetzt in wenigen Schritten.
Deftiger Grünkohl mit Kartoffeln und Kochwurst
Kochutensilien
- 1 Sehr großer Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Weiterer Topf für die Kartoffeln
Zutaten
- 1 kg frischer Grünkohl, alternativ 800 g aus dem Glas
- 2 große Zwiebeln
- 3 EL Schweineschmalz, oder Butterschmalz
- 400 ml kräftige Fleischbrühe
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 1-2 EL Haferflocken, zum Binden
- 1 Prise Zucker
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Kochwürste, z.B. Mettenden oder Bregenwurst
- 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 4 Pinkel-Würste, anstelle von oder zusätzlich zu den Kochwürsten
- 4 Scheiben Kassler Nacken, ca. 500 g
- 200 g geräucherter Bauchspeck am Stück
Zubereitung
- Bei frischem Grünkohl die dicken Blattrippen entfernen, die Blätter gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und grob hacken. Grünkohl aus dem Glas gut abtropfen lassen.
- Zwiebeln schälen und würfeln. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den gehackten Grünkohl (und optional den Bauchspeck am Stück) zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit der Brühe ablöschen. Senf, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren. Alles aufkochen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze mindestens 90 Minuten schmoren lassen. Je länger er schmort, desto besser wird er.
- Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
- Soll Kassler verwendet werden, dieses nach ca. 45 Minuten Schmorzeit zum Grünkohl geben und mitgaren.
- Die Kochwürste (und/oder Pinkel) in den letzten 20-25 Minuten der Schmorzeit auf den Grünkohl legen und nur noch heiß ziehen lassen (nicht mehr kochen, sonst platzen sie).
- Den Topf vom Herd nehmen. Den Bauchspeck und das Kassler herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Grünkohl mit den Haferflocken leicht binden und nochmals kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkohl zusammen mit den Kartoffeln und der Fleischauswahl auf tiefen Tellern anrichten.
Fazit: Grünkohl ist mehr als nur ein Wintergericht
Grünkohl ist pures Wohlgefühl auf dem Teller. Deftig, würzig und unglaublich sättigend ist er der perfekte Begleiter für kalte Tage. Dieses Gericht ist ein Stück norddeutscher Lebensart. Es ist ideal für gesellige Runden oder für den Genuss daheim.
Auch in der Pflege kann Grünkohl eine gute Wahl sein, da er durch das lange Schmoren sehr weich wird. Kombiniert mit weichen Salzkartoffeln, bietet er eine nahrhafte und leicht zu essende Mahlzeit, die an kalten Tagen besonders guttut und Erinnerungen wecken kann. Hier findest Du weitere traditionelle Deutsche Rezepte.