Rezept: Schnitzel mit Spargel und Salzkartoffeln

Das Wichtigste in Kürze

• Der Frühlings-Klassiker: Zartes Schnitzel mit frischem Stangenspargel und neuen Kartoffeln.
• Einfach & Ehrlich: Ein unkompliziertes Gericht, das von der Qualität seiner saisonalen Zutaten lebt.
• Seniorenfreundlich anpassbar: Durch dünn geklopftes Fleisch und weich gegartes Gemüse ist es eine gut zu kauende Mahlzeit.

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Die Kombination ist so einfach wie genial. Das knusprig panierte Schnitzel bietet den perfekten Kontrast zum zarten, leicht nussigen Geschmack des weißen Spargels. Es gibt das Schnitzel Wiener Art vom Schwein. Oder das echte “Wiener Schnitzel” vom Kalb. Junge, buttrige Salzkartoffeln runden das Gericht ab und sorgen für eine angenehme Sättigung. Die Zitrone verleiht dem Schnitzel eine frische Säure, während eine selbst gemachte oder gute gekaufte Sauce Hollandaise dem Spargel eine cremige Krönung verleiht.

Dieses Gericht ist das Highlight der Spargelzeit von April bis Juni. Es ist das klassische Sonntagsessen im Frühling und lockt die ganze Familie an den Tisch. Ebenso wird es in Restaurants und Biergärten gerne serviert, um die Saison gebührend zu feiern. Es eignet sich hervorragend, um Gäste zu bewirten, denn trotz seiner Eleganz ist es bodenständig und unkompliziert in der Zubereitung. Es ist ein Gericht, mit dem der Frühling zelebriert wird und das daher auch oft an Ostern in Deutschland zubereitet wird.

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Rezept für Schnitzel mit Spargel und Salzkartoffeln (Optional mit Sauce Hollandaise)

Ein klassisches Frühlingsgericht mit paniertem Schnitzel, dazu gekochter Spargel, Salzkartoffeln und eine optionale Sauce Hollandaise.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Min.

Gesamtzeit: 1 Stunde Std.

Kochutensilien

• 1 hoher Topf (Spargeltopf) oder eine große, flache Pfanne
• 1 Topf für die Kartoffeln
• 1 große, schwere Pfanne für die Schnitzel
• 3 tiefe Teller (für die Panierstraße)
• 1 1 kleiner Topf und 1 Metallschüssel für das Wasserbad (für die Hollandaise)

Zutaten 

Für Schnitzel, Spargel & Kartoffeln:

• 4 Kalbs- oder Schweineschnitzel, à ca. 150 g
• 1 kg weißer Spargel
• 800 g kleine, festkochende Kartoffeln (neue Kartoffeln)
• 1 Zitrone
• 80 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel, Paniermehl
• Reichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken
• 1 TL Zucker & 1 TL Salz für das Spargelwasser
• Salz, Pfeffer
• Gehackte Petersilie zum Garnieren

Optional: Für die Sauce Hollandaise:

• 3 frische Eigelb
• 150 g Butter
• 2 EL trockener Weißwein, oder Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

• Gemüse vorbereiten: Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Den Spargel vom Kopf abwärts schälen und die holzigen Enden abschneiden.
• Spargel kochen: In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker und einem kleinen Stück Butter zum Kochen bringen. Den Spargel hineinlegen und je nach Dicke 12-18 Minuten bissfest garen.
• Sauce Hollandaise (optional): Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad die Eigelbe mit Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Die flüssige (nicht zu heiße) Butter langsam erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
• Schnitzel vorbereiten: Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und sehr dünn plattieren (klopfen). Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Eine “Panierstraße” aufbauen: ein Teller mit Mehl, ein Teller mit verquirlten Eiern, ein Teller mit Semmelbröseln. Die Schnitzel erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, die Panade leicht andrücken.
• Schnitzel braten: Reichlich Butterschmalz in der schweren Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Die Pfanne dabei leicht schwenken, damit das heiße Fett über die Oberseite schwappt und die Panade Blasen wirft (“souffliert”). Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
• Servieren: Spargel und Kartoffeln abgießen. Die Kartoffeln nach Belieben in etwas Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen. Alles zusammen auf Tellern anrichten. Das Schnitzel mit einer Zitronenspalte garnieren und die Sauce Hollandaise optional über den Spargel oder separat dazu reichen.

Kategorien Festtagsküche, Frühlings-Rezepte, Hauptgerichte mit Fleisch

Dieses Gericht ist eine Hommage an den Frühling. Die zeitlose Kombination aus knusprigem Schnitzel, zartem Spargel und jungen Kartoffeln begeistert jedes Jahr aufs Neue. Es ist ein unkomplizierter Genuss, der die besten Aromen der Saison auf den Teller bringt.

Gerade in der Pflege ist dieses Gericht eine gute Wahl. Der Spargel und die Kartoffeln sind sehr weich und leicht zu essen. Wenn das Schnitzel dünn geklopft wird, ist auch das Fleisch zart und gut zu kauen. Somit stellt es eine vollwertige und genussvolle Mahlzeit für Senioren dar. Hier findest Du weitere traditionelle Deutsche Rezepte.